ここで書いたメモの続き。 チョコレートのテンパリングのサイトを見てびっくり。 ■テンパリングの注意点 60℃以上にまで温度を上げると、カカオバターそのものが変質してしまい固まらなくなってしまうので直火にかけたり電子レンジで加熱することはしないでく…